Descrição
Food consumption is one of the most elementary activities of human existence, being its material and symbolic aspects historical marks of cultural differentiations among various ethnic groups and nations around the world. Since globalization has crisscrossed food references, meat has become one of the most desirable consumer goods worldwide and whose eating patterns have been steadily growing, even in regions traditionally known for their vegetarian practices. This change in the global food scenario has been accompanied in the last decades by the diffusion of critical movements that have questioned the cultural and social values ??of the consumption of animal protein throughout the world. This article aims to understand the main cultural aspects that influenced the rise of modern western carnivorism and, from this look, to analyze the most recent discourses that have been confronting the effects of this food practice. In spite of their peculiarities, we observe that these movements are transforming the meat into an important political object and whose disputes are putting in crisis the cultural bases that sustain our carnivorist habits.
||El consumo de alimentos es una de las actividades más elementales de la existencia humana, siendo sus aspectos materiales y simbólicos marcas históricas de diferenciaciones culturales entre diversos grupos étnicos y naciones en todo el mundo. Desde que la globalización entrecruzó referencias alimenticias, la carne se convirtió en uno de los objetos de consumo más deseados a nivel mundial y cuyos patrones de ingestión han crecido continuamente, incluso en regiones tradicionalmente conocidas por sus prácticas vegetarianas. Este cambio en el escenario alimentario global ha sido acompañado en las últimas décadas por la difusión de movimientos críticos que han cuestionado los valores culturales y sociales del consumo de proteína animal en todo el mundo. Este artículo tiene como objetivo comprender los principales aspectos culturales que influenciaron el ascenso del carnivorismo occidental moderno y, a partir de esa mirada, analizar los discursos más recientes que vienen confrontando los efectos de esa práctica alimentaria. A pesar de sus peculiaridades, observamos que esos movimientos están transformando la carne en un importante objeto político y cuyas disputas están poniendo en crisis las bases culturales que sostienen nuestros hábitos carnivoristas.||O consumo de alimentos é uma das atividades mais elementares da existência humana, sendo seus aspectos materiais e simbólicos marcas históricas de diferenciações culturais entre diversos grupos étnicos e nações em todo o mundo. Desde que a globalização entrecruzou referências alimentares, a carne tornou-se um dos objetos de consumo mais desejados mundialmente e cujos padrões de ingestão tem crescido continuadamente, até mesmo em regiões tradicionalmente conhecidas por suas práticas vegetarianas. Essa mudança no cenário alimentar global tem sido acompanhado nas últimas décadas pela difusão de movimentos críticos que têm questionado os valores culturais e sociais do consumo de proteína animal em todo o mundo. Este artigo tem como objetivo compreender os principais aspectos culturais que influenciaram a ascensão do carnivorismo ocidental moderno e, a partir desse olhar, analisar os discursos mais recentes que vêm confrontando os efeitos dessa prática alimentar. A despeito de suas peculiaridades, observamos que esses movimentos estão transformando a carne em um importante objeto político e cujas disputas estão colocando em crise as bases culturais que sustentam nossos hábitos carnivoristas.
